Déscription
L’analyse thermique est l’une des techniques les plus universelles dans le domaine de la caractérisation des aliments.
L’acquisition de données expérimentales associées au comportement thermique de matériaux alimentaires pendant leur préparation ou utilisation permettent la caractérisation des phénomènes suivants :
Protéines alimentaires:
– Changements de conformation, effets de formulation
– Dénaturation thermique des protéines
– Stabilité et préparation d’enzymes alimentaires
– Dénaturation induite par congélation
Polymères :
– Caractérisation de polysaccharides
– Gélatinisation de l’amidon, interaction avec d’autres composants alimentaires, transformation de phase, gélification
Corps gras : cristallisation, fusion
Huiles : stabilité, décomposition
Aliments lyophilisés :
– Stabilité thermique, transition de vitreuse, lyophilisation
Micro-organismes :
– Croissance microbienne
– Métabolisme microbien